NAVETTES DE SAINT VICTOR
    Par JOSE

Temps total: plus de 2 heures

Préparation: 15 minutes + 3 heures d'attente pour faire lever la pâte
Cuisson: 20 minutes
Température du four: 180ºC. 

 

 

 

Ingrédients pour 25 navettes

- 500 g de farine

- 250 g de sucre

- 75 g de beurre ramolli à la fourchette

- 3 œufs + 1 jaune

- 50 ml d'eau de fleur d'oranger

- 50 ml d'eau

- 1 c. à thé de lait ou d'eau

- 1 pincée de sel

Préparation

 

1.  dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel

2.  former une fontaine; mettre les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le beurre; mélanger en versant peu à peu l'eau pour obtenir une pâte un peu ferme; laisser reposer au frais pendant 1 heure

3.  séparer la pâte en petites boules 
rouler pour obtenir une forme ovale; pincer les deux extrémités pour faire les pointes de barque;
à l'aide d'un couteau, faire un incision profonde sur le dessus dans le sens de la longueur (à la cuisson, la fente va ouvrir pour former l'intérieur de la barque)

4.  déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé
 laisser reposer à nouveau pendant 2 heures

5.  battre le jaune d'œuf avec le lait ou de l'eau; badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer

6. cuire à 180º C.  jusqu'à ce que les navettes prennent une légère teinte dorée. Vérifier régulièrement car la cuisson est rapide.
et voilà le resultat

 

A vous alors et bon appetit

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans mes souvenirs le Gaspacho que l'on mangeait chez la tante , la bas au fin fond de l'Andalousie  ( Alcolea)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La place du village d'Alcolea

 

sa mairie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

quand il fallait aller chercher l'eau a la fontaine du village dans de grandes jarres,

quand elle cuisinait encore au feu de bois de la cheminée ,qui servait aussi de chauffage

qu'il n'existait ni blinder ni robot ménager d'aucune sorte...

 

 

 

Petit village deborde bord de mer de Cabo de  Gata

 

 

 

 

   ne ressemblant pas du tout a celui là

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 Mais les ingrédients sont les même : tomates      gorgées de soleil,poivrons rouges et verts,oignons et ne pas oublier le "pepino" ( concombre : en frotter l'extrémité  avec le bout coupé pour en retirer l'amertume et je le fais toujours) de l'eau bien fraîche, l'huile d'olive et de la mie de pain et même quelques glaçons

Le tout coupés en petits morceaux

 

 

Petit tour dans les ruelles

le village me semble bien plus petit que dans mes souvenirs

 

 

 

Aujourd'hui la cousine le fait tout autrement mais après tout c' est la même recette si  ce n'est qu'il est plus adapté a la cuisine d'aujourd hui car bien plus présentable sur nos tables "bourgoises"  en ces jours ou la mode est aux verrines a laquelle  cette nouvelle présentation s 'accommode si bien,

 

 

En voici donc la recette d'une simplicité enfantine qui demande  juste un peu de travail  à savoir éplucher les tomates

 

 

Les quantités sont aléatoires c'est comme au village on fait avec ce que l'on a

 

 

Ingrédients :

 

Au moins 4 a 5 belles  tomates bien mures pour

1 poivron vert de préférence pour la couleur ou un peu des 2

1 oignon

1 concombre moyen

vinaigre (1 c a soupe ou plus selon les goûts)

huile d'olive

sel , poivre

 1 tranche de pain de mie  ou un morceau de pain rassis

 

Pour faire une jolie garniture les grands jours ;

réserver du poivron, tomate, oignon,concombre

croûtons frottes a l'ail

 

En verrines :

feuilles de persil ou de menthe pour la déco

 

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients coupes en petits morceaux dans un blinder avec  le vinaigre , le pain  préalablement trempé dans de l'eau et le jus récupéré des tomates

Mixer finement

saler ,poivrer

verser un filet d'huile

Rajouter de l'eau en fonction de la consistance souhaité :  plutôt un peu épais pour servir en verrines

mettre au frais

En entrée saupoudrer des  légumes émincés et croûtons frottés a l'ail ou pas

Servir très très frais

c'est comme çà qu il m'a été servi dans des restaurants à Alméria ( Andalousie)

 

Astuces

 

♦  pour éplucher les tomates : faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates quelques minutes

elles s'éplucheront facilement

♦ les couper en morceaux et les épépiner

♦ passer au tamis pour en récupérer le jus

♦ je prépare la veille

♦ je l'arrose d'un filet dhuile d'olive au me moment de servir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                   cliquer sur  l'image

 

                                                                           www.leuropevueduciel.com

 

 

Une île en Provence, le charme de ses canaux, de ses quais et de ses ponts ont fait d'elle la Venise Provençale.

 

Martigues est une ville fleurie, posée sur l'eau au bord de l'étang de Berre et reliée à la mer par le chenal de Caronte. . Alors prenez le temps de flâner le long de ses quais, spécialement dans le quartier des pêcheurs autour du canal Saint-Sébastien. On appelle ce quartier le miroir aux oiseaux, les maisons colorées blotties au bord de l'eau sont les anciennes maisons des pêcheurs du 17° siècle.

Elles ont inspiré de nombreux peintres comme Duffy ou Ziem, le quartier a été rendu célèbre également par le tournage du film La cuisine au beurreavec Bourvil et Fernandel

Entre Marseille(par l'A55) et Istres (par la D5).

 

situation géographique

 

 

 

 

Tout au long de l'année, des animations rythment les saisons

 

 office du tourisme 

 

 Pour  exemple ce PPS sur la fête de la Mer également appelée fête de la St Pierre

patron des pêcheurs, depuis des siècles.

  La fête votive est peu à peu devenue une manifestation touristique avec rassemblement devant de vieux gréements, bénédiction des bateaux, procession et joutes nautiques.

 

 

_Martigues.pps Fête de la Mer

  

Et voici un très beau PPS que l'on m' a envoyé et que je souhaite partager

petite balade virtuelle de Martigues en attendant ma propre création

 

 

  _Martigues par  Ma.Jo..pps

 

 

 

 

 

Certains diront aux olives

Toujours est il que c'est une recette que j'ai ramené de Corse

Incontournable dans les restaurants et les familles

Le veau lui livré a lui même possède une saveur...toute particulière

 

 

 

Ingrédients :

 

1 kg de veau Corse pas évident donc du bon de ....Donzac par exemple ((jarret, quasi,)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

3  c a s de concentré de tomates

1 bol et 1/2 de  bon vin rouge

1 bocal d'olives vertes dénoyautées

Huile d'olive ,sel, poivre

 

Préparation :

 

Bien faire revenir la viande sur tous les cotés

Donc pour ce, le faire en plusieurs fois

La saler au fur et à mesure

La réserver

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail dans les sucs de viande

Rajouter éventuellement un peu d'eau pour bien récupérer tous les sucs

Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soit un peu transparents, bien surveiller pour ne pas les faire attraper

Rajouter le concentré dilué dans le vin, et la viande avec tous les sucs qu'elle a rendue

et la le secret m'a t on dit c'est la cuisson

iI faut donc laisser doucement bouillir pour que l'alcool s'évapore et l'on verra alors l'huile se séparer légèrement de la sauce et l'on dit que c'est ..gagné

pour faire simple et a ma façon je le prépare en 2 temps

Car réchauffé  c'est encore meilleur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Donc laisser cuire a feu moyen pendant 1 h à 1 h 1/2 environ

Laisser reposer en fonction de votre organisation : quelques heures ,1/2 journée

Puis reprendre la cuisson encore 1 h

C'est a ce moment là que l'on met les olives certains les ébouillantent au préalable

personnellement pas toujours

 

De toute façon tout est dans l'aspect de la sauce

 

 

et au final

 

 

 

 

Je propose des tagliatelles en accompagnement ou de la polenta

 

La Tipiak est extra on peut la présenter après la mise en forme dans des moules en  silicones avec des formes a gâteaux individuelles ou avec des cercles gabarit ou tout simplement coupés en rectangles

 

 

 

 

 

 

 

 

Suis dans ma phase cuisine libanaise

et en attendant de convaincre la patronne du restaurant Libanais ou je vais de partager sa recette de flan Libanais

je zappe sur la toile afin d'en trouver a tester

c'est ainsi que  j'ai découvert le site de Monique

et en avant pour le riz au lait " Moubatane"                la cuisine de Monique

Mais comme je n'ai pas de gomme Arabique et que j'ai zappé sur d'autres sites j'ai fais un petit medley (et oui je fais un peu avec ce que j'ai)

et en associant la recette trouve sur                    Dounia cuisine

le résultat était bien a la hauteur de mes espérances

 

 

 

Pour les recettes de base voir donc les sites précités

pour moi ce sera désormais  :

 

    Moubatane a la crème d'orange

 

"euh en fait j'avais ni oranges ,ni jus de fruit, ni riz égyptien  alors ... se sera pour une prochaine fois aujourd'hui c'est ..."

 

Ingrédients :

 

100 g riz rond

1 verre d'eau

150 g de sucre

1 c a s  (très grosse de maïzena)

1 c a s d'eau  de fleur d'oranger

1 l de lait

Préparation :

Faire cuire le riz dans le verre d'eau jusqu'à évaporation complète

Faire bouillir le lait

Y rajouter le riz et  laisser cuire 5 mn environ

Délayer la maïzena dans l'eau de fleur d'oranger

Incorporer le mélange au lait, rajouter le sucre

Laisser cuire a feu moyen une bonne 30° de mn

Remuer afin d'éviter que çà attrape

en fin de cuisson doit avoir un aspect crémeux

Verser dans des verres, des coupelles ,ce qu'on veut a 3/4

Laisser refroidir 5 a 10 mn avant de couvrir de crème a l'orange

voir recette  cuisine de Monique

Comme je le disais  vu que je n'avais pas de jus d'orange j'ai utilisé du Mutifruit

c'était sympathique comme diriais mon amie Christine

Couvrir de crème

Mettre au frais quelques heures avant de déguster

C'est super bon