• Outre avoir rapporte dans mes bagages la recettes des macarons Donzacais
    j'ai ramené quelques produits de terroir : saucisses de Toulouse, confits
    et voilà que j'en profite pour refaire une autre des recettes aussi ramenée dans mes bagages lors de mes voyages
    Se sera donc recette exotique réunionnaise ,elle rapportée de Corse, offerte par une réunionnaise
    Merci Erika


    LE ROUGAIL


    Ingrédients : pour 12 personnes

     

     

     

    Saucisses de Toulouse (aux herbes si possible) 1 kg 500
    1 kg d'oignons 
    500 gr de tomates (comme pas la saison : 5 bt de 850 g de tomates concaséees)
    3 cuillères à soupe d'huile
    sel
    Thym
    1 tête d’ail  à piler au mortier
    curcuma 1 c à  2 café
    Gingembre  ( en poudre aussi bien 1 a 2 c a café)


    Préparation :

    Faire bouillir les saucisses
    si ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
    Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois,
    (C'est a dire jeter l'eau et recommencer)
    A la reprise de l'ébullition  : environ 2 mns 
    Les mettre a égoutter
    Le couper  en morceaux et les  faites dorer pendant 10 minutes dans un peu d'eau  et d'huile jusqu'à réducti
    on complète de celle-ci.
    Réserver
    Faire cuire les oignons hachés  jusqu’à colorés (éventuellement rajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils attrapent)
    Rajouter l’ail pilé au mortier ou  au presse ail
    Ajouter les tomates coupées en petits morceaux (épépinées) ou  boites de tomates concassées. ( dans ce cas je rajoute un morceaux de sucre pour casser l'acidité de la tomate)
    Laisser réduire en couvrant et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes au moins

    Rajouter le thym en branche et le curcuma
    Rajouter les saucisses et remettre  encore au moins 15 mn
    Retirer la branche de thym en fin de cuisson  
    En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse
    , les oignons bien cuits.
    si ce n'est pas le cas remettre a cuire  a feu moyen a découvert


    FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ail et le gingembre interviennent dans ces préparations.
    En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
    L'ail et le gingembre sont écrasés.
    Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.

     

    Erika met de l’ail et du curcuma tout simplement moi je rajoute du gingembre en poudre
    recettes-005.JPG










    L ACCOMPAGNEMENT


    recettes-006.JPGLES HARICOTS


    Ingrédients :

    2 bts de Haricots rouges 
    poivre
    gros sel
    3 gousses d'ail
    1 gros oignon
    1/2  a 1 cuillère à café de curcuma

    Thym

     

     

     Préparation :

     

    Hachez l'oignon, pilez l'ail, le gros sel, les grains de poivre ensemble.
    (Sel et poivre au moulin electrique, ail au presse ail)
    Chauffer de l'huile dans votre marmite, faites dorer l'oignon haché, en y ajoutant les épices pilées
    Incorporer les haricots avec l’eau des boites
    Bien mélanger le tout

    Couvrez votre marmite et laissez mijoter au moins 10 à 15 minutes jusqu'a ce que les oignons deviennent fondants
    Ecraser un peu les haricots

    En fin de cuison l'eau s'est évaporée, et vos pois trempent dans une sauce épaisse

    poursuivre la cuisson jusque là si necessaire

    Finir de cuire a découvert pour faciliter la réduction de la sauce 

     

     

     

     

    RIZ BASMATI OU THAI

     

     

    Le faire cuire dans 1 fois ½ son volume en eau jusqu’à évaporation complète

    Si nécessaire rajouter de l’eau

    Quand est cuit le tasser dans un bol et retourner dans  chaque assiette et démouler servir les haricots et le rougail

    (Depuis l'achat de mon cuit riz électrique rien de plus facile)
    Servir  avec une sauce piments verts

    (j'ai ma sauce maison chili vert ramené du Mexique et ma propre préparation:  recette maison mais on en trouve dans les rayons  exotiques" attention pour ceux qui craignent le releve çà pique") 

     

      Bon appetitrecettes-009.JPG




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  • Petite recette sympa de petits gâteaux a la noix de coco
    que Sandra nous a fait découvrir elle  les apelle  macarons
    super bons
    aussitôt rentrés aussitôt faits


    Ingrédients :

    3 oeufs
    400 g de farine
    200 g de sucre cristallisé
    100 g de noix de coco
    1/2 c a café de bicarbonate ou de levure chimique
    2 c a s de miel
    80 g de beurre
    un peu de sucre glace 


    Préparation :

    Mettre la farine,le sucre,la noix de coco,le bicarbonate dans un saladier
    Bien mélanger
    Faire un puits au milieu
    Y mettre les oeufs, le beurre fondu dans le miel
    Mélanger pour obtenir une pâte assez dure afin de faire des boulettes
    Disposer  sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé
    Cuire T 180° 15 a 20 mn environ 
    A la sortie du four saupoudrer de sucre glace

    tarte chocolat et macarons donzacais 011



    tarte chocolat et macarons donzacais 010



                bisous                                             Merci Sandra


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  •  

    gateaux-001.JPG

    Gateaux qui se font dans la famille spécialement a Noel
    en grande quantité et pour le partage

     
     
       Les roscos a l'anis




    INGREDIENTS :

     

     

     

     1 verre de vin blanc

     1 verre de sucre

     1 verre d’huile

     1 poignée de grains d’anis

     1 s de sucre vanillé

     1 s de levure chimique

     Environ ¾ de farine

     1 jaune d’oeuf

     

     

    PREPARATION :

     

    Chauffer l’huile avec l’anis

    Dans 1 saladier mélanger le vin blanc, l’huile et les autres ingrédients

    Rajouter progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante

    Façonner des petits ronds

    Les passer au jaune d’œuf

    Mettre sur plaque et cuire au four préalablement chauffé à 130/140 °
     ½ h environ


    chez nous ceux sont les gateaux que l'on fait a Noel 

    voir aussi http://www.cuisine-pied-noir.com/


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  •                     

       accessoire cuisine                     
                    FLAN  MERINGUE AU CHOCOLAT

     

     

     

    Ingrédients :

     

    1 pâte sablée

    La garniture :

    -         4 jaunes d’œufs

    -         6 dcl de lait

    -         100 g se sucre

    -         3 c à s de farine

    -     1 tablette de chocolat à pâtisser

     

    La meringue :

    -         4 blancs d’œufs

    -         4 c à s de sucre glace

     

      

    Préparation de la crème :

     

    -         Faire bouillir le lait quand c’est fait mettre  le chocolat en morceaux et le laisser fondre le tout hors du feu

    tarte chocolat et macarons donzacais 002


    -         Battre les jaunes avec le sucre en mélange très mousseux et ajouter la farine

    tarte chocolat et macarons donzacais 001







    tarte chocolat et macarons donzacais 003-         Bien incorporer le mélange
    précédent avec le lait chocolaté et remettre le tout à épaissir sur le feu doux remuer souvent pour  ne pas laisser accrocher





    tarte chocolat et macarons donzacais 004


    -         Laisser reposer si la crème semble un peu fluide elle
    va finir d’épaissir en refroidissant

     

     



    Cuisson de la pâte :

     

    Faire cuire la pâte suivant votre méthode habituelle (légumes secs) la couvrir avec un papier alu les 10 premières mn

     

     

    Quand la pâte est cuite verser  y la crème au chocolat tarte chocolat et macarons donzacais 005

    la couvrir des blancs que vous aurez montés en neige avec le sucre glace

    tarte chocolat et macarons donzacais 006



    bien ferme et mettre sous le grill





    tarte chocolat et macarons donzacais 009surveiller ++ car dore très vite





    Laisser refroidir et conserver au  frais

     




    tarte-meringuee-001.JPG









    Bon appetit






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  • Une envie de Fiadone

    Au frigo : Brousse



    Alors on se lance dans une recette approximative mais qui va faire des heureux ce soir



    Ingrédients :

    1 Brousse de 400 g

    5 oeufs (on est  la campagne et ils sont biens jaunes)

    100 g de sucre


    Préparation :

    Écraser la brousse a la fourchette dans un saladier
    Rajouter les jaunes 1 a 1
    Bien mélanger
    Rajouter le sucre
    Mélanger a nouveau
    Verser la préparation dans un moule a manqué
    et hop au four  chaud
    et tout chaud même
    les hommes viennent de finir une fournée de navettes
    30 mn a 150°

    Dommage j'ai pas mon appareil photos
    mais il est très beau
    et hum il sent bon

    ah je vais voir avec le portable


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