-
Dans mes souvenirs le Gaspacho que l'on mangeait chez la tante , la bas au fin fond de l'Andalousie ( Alcolea)
La place du village d'Alcolea
sa mairie
quand il fallait aller chercher l'eau a la fontaine du village dans de grandes jarres,
quand elle cuisinait encore au feu de bois de la cheminée ,qui servait aussi de chauffage
qu'il n'existait ni blinder ni robot ménager d'aucune sorte...
Petit village deborde bord de mer de Cabo de Gata
ne ressemblant pas du tout a celui là
Mais les ingrédients sont les même : tomates gorgées de soleil,poivrons rouges et verts,oignons et ne pas oublier le "pepino" ( concombre : en frotter l'extrémité avec le bout coupé pour en retirer l'amertume et je le fais toujours) de l'eau bien fraîche, l'huile d'olive et de la mie de pain et même quelques glaçons
Le tout coupés en petits morceaux
Petit tour dans les ruelles
le village me semble bien plus petit que dans mes souvenirs
Aujourd'hui la cousine le fait tout autrement mais après tout c' est la même recette si ce n'est qu'il est plus adapté a la cuisine d'aujourd hui car bien plus présentable sur nos tables "bourgoises" en ces jours ou la mode est aux verrines a laquelle cette nouvelle présentation s 'accommode si bien,
En voici donc la recette d'une simplicité enfantine qui demande juste un peu de travail à savoir éplucher les tomates
Les quantités sont aléatoires c'est comme au village on fait avec ce que l'on a
Ingrédients :
Au moins 4 a 5 belles tomates bien mures pour
1 poivron vert de préférence pour la couleur ou un peu des 2
1 oignon
1 concombre moyen
vinaigre (1 c a soupe ou plus selon les goûts)
huile d'olive
sel , poivre
1 tranche de pain de mie ou un morceau de pain rassis
Pour faire une jolie garniture les grands jours ;
réserver du poivron, tomate, oignon,concombre
croûtons frottes a l'ail
En verrines :
feuilles de persil ou de menthe pour la déco
Préparation :
Mettre tous les ingrédients coupes en petits morceaux dans un blinder avec le vinaigre , le pain préalablement trempé dans de l'eau et le jus récupéré des tomates
Mixer finement
saler ,poivrer
verser un filet d'huile
Rajouter de l'eau en fonction de la consistance souhaité : plutôt un peu épais pour servir en verrines
mettre au frais
En entrée saupoudrer des légumes émincés et croûtons frottés a l'ail ou pas
Servir très très frais
c'est comme çà qu il m'a été servi dans des restaurants à Alméria ( Andalousie)
Astuces
♦ pour éplucher les tomates : faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates quelques minutes
elles s'éplucheront facilement
♦ les couper en morceaux et les épépiner
♦ passer au tamis pour en récupérer le jus
♦ je prépare la veille
♦ je l'arrose d'un filet dhuile d'olive au me moment de servir
votre commentaire -
cliquer sur l'image
Une île en Provence, le charme de ses canaux, de ses quais et de ses ponts ont fait d'elle la Venise Provençale.
Martigues est une ville fleurie, posée sur l'eau au bord de l'étang de Berre et reliée à la mer par le chenal de Caronte. .
Alors prenez le temps de flâner le long de ses quais, spécialement dans le quartier des pêcheurs autour du canal Saint-Sébastien.
On appelle ce quartier le miroir aux oiseaux, les maisons colorées blotties au bord de l'eau sont les anciennes maisons des pêcheurs du 17° siècle.Elles ont inspiré de nombreux peintres comme Duffy ou Ziem, le quartier a été rendu célèbre également par le tournage du film La cuisine au beurreavec Bourvil et Fernandel
Entre Marseille(par l'A55) et Istres (par la D5).
Tout au long de l'année, des animations rythment les saisons
Pour exemple ce PPS sur la fête de la Mer également appelée fête de la St Pierre
patron des pêcheurs, depuis des siècles.
La fête votive est peu à peu devenue une manifestation touristique avec rassemblement devant de vieux gréements, bénédiction des bateaux, procession et joutes nautiques.
Et voici un très beau PPS que l'on m' a envoyé et que je souhaite partager
petite balade virtuelle de Martigues en attendant ma propre création
votre commentaire -
Certains diront aux olives
Toujours est il que c'est une recette que j'ai ramené de Corse
Incontournable dans les restaurants et les familles
Le veau lui livré a lui même possède une saveur...toute particulière
Ingrédients :
1 kg de veau Corse pas évident donc du bon de ....Donzac par exemple ((jarret, quasi,)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 c a s de concentré de tomates
1 bol et 1/2 de bon vin rouge
1 bocal d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive ,sel, poivre
Préparation :
Bien faire revenir la viande sur tous les cotés
Donc pour ce, le faire en plusieurs fois
La saler au fur et à mesure
La réserver
Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail dans les sucs de viande
Rajouter éventuellement un peu d'eau pour bien récupérer tous les sucs
Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soit un peu transparents, bien surveiller pour ne pas les faire attraper
Rajouter le concentré dilué dans le vin, et la viande avec tous les sucs qu'elle a rendue
et la le secret m'a t on dit c'est la cuisson
iI faut donc laisser doucement bouillir pour que l'alcool s'évapore et l'on verra alors l'huile se séparer légèrement de la sauce et l'on dit que c'est ..gagné
pour faire simple et a ma façon je le prépare en 2 temps
Car réchauffé c'est encore meilleur
Donc laisser cuire a feu moyen pendant 1 h à 1 h 1/2 environ
Laisser reposer en fonction de votre organisation : quelques heures ,1/2 journée
Puis reprendre la cuisson encore 1 h
C'est a ce moment là que l'on met les olives certains les ébouillantent au préalable
personnellement pas toujours
De toute façon tout est dans l'aspect de la sauce
et au final
Je propose des tagliatelles en accompagnement ou de la polenta
La Tipiak est extra on peut la présenter après la mise en forme dans des moules en silicones avec des formes a gâteaux individuelles ou avec des cercles gabarit ou tout simplement coupés en rectangles
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires